Calorie

La calorie est une unité d'énergie calorifique, définie comme la quantité de chaleur indispensable pour élever la température d'un gramme d'eau de 14,5 °C à 15,5 °C sous la pression atmosphérique normale.



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Unité non-SI - Unité de mesure d'énergie - Nutrition - Calorimétrie

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Définitions :

  • Unité de mesure énergétique. 1 calorie permet d'élever la température d'un gramme d'eau d'un 1°Celcius. (source : onlinetri)
  • calories - Unité de mesure de l'énergie. Elle sert, par exemple, à quantifier les dépenses de corps, ou encore à quantifer l'énergie apportée... (source : didi74.canalblog)
Une machine à estimer les calories qu'une personne devrait consommer par jour, photo de 1932 en Allemagne.

La calorie (symbole cal) (du latin calor, «chaleur») est une unité d'énergie calorifique, définie (calorie à 15 °C) comme la quantité de chaleur (ou l'énergie calorifique) indispensable pour élever la température d'un gramme d'eau de 14, 5 °C à 15, 5 °C sous la pression atmosphérique normale (1 atm ou 101, 325 kPa). Une calorie équivaut à 4, 1855 Joule.

La frigorie (symbole fg) (du latin frigus, «froid») est l'équivalent de la calorie négative. Elle est définie (frigorie à 15 °C) comme la quantité de chaleur à extraire d'un gramme d'eau pour abaisser sa température de 15, 5 °C à 14, 5 °C sous la pression atmosphérique normale (1 atm ou 101, 325 kPa). La frigorie est le plus fréquemment exprimée en kilofrigorie (Kfg). Son unité de mesure opposée est la calorie.

La calorie n'a jamais est membre du SI. Depuis le 1er janvier 1978, le SI prévoit pour son remplacement le joule (symbole J). La calorie reste employée en diététique mais est beaucoup abandonnée dans les autres domaines, à l'exception peut-être de la chimie.

1 cal (15 °C) = 4, 1855 J
1 cal (I. T. ) = 4, 1868 J
1 cal (thermochimique) = 4, 184 J
1 cal ≈ 3, 968 321×10-3 BTU
1 kcal = 1, 16 Wh
1 Wh = 0, 860 kcal

Il existe aussi une «grande calorie» (symbole Cal), surtout employée par les nutritionnistes, égale à la kilocalorie (symbole kcal), soit 1 000 calories ou 4 186 joules. La thermie vaut 106 petites calories (1 000 000 de cal) mais n'est plus guère employée.

On nomme calories vides les calories qu'on trouve dans un aliment (tel que les apéritifs, barres chocolatées ou l'alcool) ou un ingrédient apportant de l'énergie avec un accompagnement particulièrement faible en composés non énergétiques tels que les fibres, les minéraux et les micronutriments [1]

La valeur énergétique des lipides (matière grasse) est d'environ 9 kcal/g, soit 38 kJ/g. Celle des protéines et des glucides est d'environ 4 kcal/g, soit 17 kJ/g.

Pour chauffer de l'eau de 15 °C à 35 °C, il faut 20 cal/g, soit 20 kcal/L. Ainsi, pour un bain (150 L), il faut 3 000 kcal, soit 3, 5 kWh ; pour une douche (30 L), 600 kcal, soit 0, 7 kWh.

On dit d'un aliment qu'il est calorigène (ou calorigénique) car il produit de la chaleur ou de l'énergie[2].

  1. Que mangerons-nous demain ? (Christian Rémésy, Éditions Odile Jacob, 2007. )
  2. L Manuila, Dictionnaire médical Manuila, Elsevier Masson, 2004, 676 p. (ISBN 9782294009785)

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